Различают два вида железа: гемовое и негемовое.
Гемовый комплекс входит в состав гемоглобина крови. Он содержится лишь в небольшой части пищевого рациона (мясные продукты), хорошо всасывается (на 30-50%) и на его всасывание практически не влияют другие компоненты пищи.
Негемовое железо находится в ионной форме: двухвалентное (Fe2+) или трехвалентное (Fe3+). Большая часть пищевого железа – негемовое (содержится преимущественно в овощах и крупах).
Из продуктов питания практически полностью усваивается только двухвалентное гемовое железо.
Всасывание двухвалентного железа (Fe2+) происходит в кишечнике, где оно связывается со специальным белком-носителем – трансферрином, который осуществляет транспортировку железа к месту его депонирования.
Чтобы «превратить» трехвалентное железо (Fe3+) в двухвалентное (Fe2+), необходим восстановитель, роль которого в большинстве случаев выполняет аскорбиновая кислота (витамин С).
Гемовый комплекс, находящийся в наших продуктах, всасывается клетками слизистой оболочки кишечника полностью, без предварительного освобождения из него железа. На всасывание железа в таком виде не влияют отдельные вещества: фитаты, фосфаты, входящие в состав некоторых продуктов питания (продуктов растительного происхождения).
Так как гемовое железо присутствует в продуктах животного происхождения, в качестве его источника, при производстве добавок, была выбрана кровь крупного рогатого скота, которая подвергается специальной обработке для стабилизации и сохранения гемового комплекса Fe2+.
Следовательно, наши продукты, при включении их в рацион питания человека, являются в первую очередь, источником органического, легкоусвояемого железа.
Наличие пищевых волокон придает им дополнительно пребиотические свойства, что дает преимущество в достижении положительного результата лечения и снижает риск проявления негативных эффектов воздействия на желудочно-кишечный тракт пациента.